Foto
ingrediënten: (4 personen)
  • 400 gr champignons
  • 1 liter kippenbouillon (zie recept hieronder)
  • 75 gr boter
  • 1 ui
  • zout en peper
  • peterselie
  • evt. sherry


Hoe te bereiden?

Bereiding champignonsoepHak de ui in kleine stukjes en fruit ze in een pan op laag vuur met de helft van de boter licht glazig. Snij 300 gr schoon geborstelde champignons in stukken en voeg deze toe aan de ui. Laat de champignons ongeveer 8 minuten meebakken op een laag vuur. Wel blijven roeren mag niks aanbranden. Voeg de kippenbouillon of groentebouillon en de peterselie toe en laat alles voor ongeveer 50 minuten op een laag vuur pruttelen. Pureer alles met een staafmixer tot een homogene massa.

Snij de overgebleven champignons in dunne plakjes en bak ze lekker bruin met de rest van de boter. Voeg de gebakken champignons bij de champignonsoep en breng deze weer tegen de kook aan, breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een glaasje sherry toe en serveren met een plukje peterselie en de champignonsoep is klaar.



Geniet ervan en deel je mening!

 
 
Foto
Deze kippenbouillon is ideaal te gebruiken als basis ingrediënt voor andere soepen.

Ingrediënten.

Voor 4 tot 6 personen.

  1. 1 kip liefst een soepkip zonder vel
  2. 1 ui
  3. 1 wortel
  4. bleekselderij
  5. zout


Bereiding.

Hak alle groente grof.  Doe de kip samen met de groente en wat zout in een pan. Doe er zoveel water bij dat alles onder water staat. Breng alles aan de kook en zet het vuur laag. verwijder het schuim en laat alles  2 tot 2 1/2 uur pruttelen.

Giet de kippenbouillon door een zeef  in een schaal en laat de kippenbouillon afkoelen. Verwijder het gestolde vet. De kippenbouillon is klaar.


 

Soepen, tomatensoep