Kipfilet in kerrie-kokossaus met groenten en koriander

Bereidingstijd: 20-30 minuten.
Aantal personen: 4 personen.
Soort gerecht: Hoofdgerecht.




 

Ingrediënten:

- 4 eetlepels olie.
- 3 theelepels kerriepoeder.
- 4 halve kipfilets.
- 350 gram worteltjes.
- 2 middelgrote uien.
- 2 teentjes knoflook.
- 1 Spaanse rode peper.
- 250 gram champignons.
- 400 ml kokosmelk.
- 1 eetlepel zoete chilisaus.
- 3 dunne lente-uitjes.
- koriandergroen.
- 350 gram Basmati rijst.
- 1 kippenbouillontablet.
- Zout.
- Peper.

Begin met….

De Kipfilet in stukken te snijden.
Kipfilet goed vermengen met 2 eetlepels olie en het kerriepoeder, dit ongeveer een half uur laten intrekken.
Worteltjes schoonmaken en in schuine stukjes snijden.
Daarna uien en knoflook pellen en in stukjes snijden.
Vervolgens spaanse peper schoonmaken en in ringetjes snijden (zaadjes verwijderen!)
Champignons schoonmaken en in stukjes of plakjes snijden.
Lente-uitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Daarna de rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing van het pak.

Bereidingswijze:

Begin met de rest van de olie in de wok verhitten.
Kip hierin snel rondom bruin bakken en uit de pan halen.
In het overgebleven vet de ui, Spaanse peper, knoflook en champignons 3 minuten al roerend bakken.
Wortelschijfjes toevoegen en even meebakken. 
Vervolgens de kokosmelk, chilisaus,verkruimelde kippenbouillontablet en kipfilet toevoegen.
Deksel op de pan en alles ongeveer 10 tot 15 minuten laten sudderen tot de worteltjes beetgaar zijn.
Daarna de champignons en lente-ui toevoegen.
Proeven en eventueel op smaak maken met peper, zout en eventueel wat chilisaus.

---